20세기중국을대표하는문인이자비평가인林語堂(린위탕·임어당)선생은이런말을했다.『포도주와茶(차)의차이점을이렇게표현할수있다.차는隱者(은자)와같고,포도주는騎士(기사)와같다.포도주는친구를위하여있는것이고,차는조용한有德者(유덕자)를위하여있는것이다』포도주는즐거운대화의동반자다.모임이많은12월에대화를나누고싶은친구들과의모임에와인을생각해본다.와인숍에서쇼핑을할때나,레스토랑에서와인리스트를받았을때를대비해몇가지정보를알아보자.
어느정도가격대의어떤맛을가진와인을살것인지먼저결정한다.다양한가격대의서로다른맛과특징을가진와인이있기때문에,어떤와인을살것인지를미리계획해야한다.다른품목과마찬가지로와인역시견물생심이동하는품목이다.충동구매를막기위해서예산을반드시세우자.선물용이라면받는사람의취향,지위등을고려해야한다.자신이마실와인을고를때는,먼저어떤맛의와인을좋아하는지생각해본다.와인을많이마셔보지않았더라도자신이달콤한맛을좋아하는지,떫은맛이적은와인을좋아하는지를염두에두면선택이용이하다.
와인은보관상태에따라서맛이달라질수있다.물론외관만으로와인의상태를다알수없지만,외관상태로기본적인것들을확인할수있다.와인의병목을감싸고있는은박지나비닐덮개인캡슐을살펴보면,와인의보관상태를짐작할수있다.캡윗부분을보면조그마한구멍이몇개뚫려있다.코르크마개가숨을쉴수있도록뚫어놓은것이다.이부분에와인이굳은흔적이있다면와인이새어나왔을확률이높다.캡을살짝돌려본다.잘돌아가지않는캡은와인이새어서코르크마개와캡을붙여놓았을확률이높다.하지만이것은절대사항이아니다.
와인을병에채울때일반적으로기계로채우기때문에거의모든와인의양은일정하게채워진다.하지만와인의보관상부주의등으로인해와인의양이비상식적으로줄어들수있다.와인은병의은박지캡끝부분정도까지채워져있다.와인이캡이하로지나치게내려가있으면,상태가좋지않은와인일가능성이높다.단,「빈티지」가오래된고급와인인경우에는자연적으로양이줄어들수있으니참고해야한다.와인은시간이흐름에따라침전물이생길수있다.건강에전혀지장이없으며,일반적으로3년정도되면침전물이생기므로이물질로보지않는다.
와인에대한경험이많지않은초보자가원하는와인을스스로구입하는것은무척어려운일이다.매장에서근무하고있는직원들의도움을받는것이필요하다.와인을판매하는직원들은와인에대해기본지식과함께다양한판매경험을갖추고있다.구매의목적과예산을알려주고이야기를나눠가며자신에게맞는와인을함께찾아본다.와인판매직원과친하게지낼수록여러가지로도움받을수있는기회가늘어난다.방문한매장에서무료시음이가능하면반드시맛본다.
주문은모임의호스트가한다.레스토랑에서와인을주문할때는손님을초대한사람이하는것이원칙이다.손님들의취향을묻고그것을고려해주문한다.와인에대해잘알고있는사람이있다면주문을맡길수도있다.
와인을요리와함께즐기기위해서는요리메뉴를감안해와인을주문한다.풀코스정찬을즐기는경우에는각코스에맞춰와인을주문한다.일반적으로는화이트와인과레드와인2가지로주문하거나메인요리에맞춰와인을고른다.
한사람당반병정도마실것을예상하고주문한다.4명이식사를한다면2병정도가적당할것이다.이때2병을한번에주문하지않아도된다.첫번째와인을마신후같은와인으로주문할수있고,다른종류의와인을주문해도좋다.
와인리스트는레스토랑이나와인바등에서사용하는와인메뉴판이다.각업장에서판매하는와인을고객이선택하기쉽도록지역별·종류별로상세히구분,기재해놓은것이다.와인리스트에는와인의이름,원산지,포도품종,빈티지,가격과심지어와인의맛,향등와인에대한다양한정보가기재되어있으므로차근차근살펴보고참고해주문한다.
와인에대해잘모르는경우,와인리스트를받았을때당황하게된다.와인리스트를보고와인을골라주문하는것은어려운일이다.이런경우소믈리에를부른다.와인과요리가잘어우러져야제대로즐길수있다.와인을잘못주문해요리와어울리지않을경우맛있게먹고마시기어렵게된다.소믈리에는자신의레스토랑에서판매하는와인의성격과요리의조화에대해잘알고있으므로안심하고도움받을수있다.
와인을주문한후소믈리에가와인을가져오면주문한와인이맞는지,맛에이상이없는지주문자가직접확인하는절차를말한다.웨이터나소믈리에는주문자에게와인의라벨을보여주어빈티지,와인이름등을확인시키고,주문한와인이맞는지확인을구한다.그러고나서와인을오픈해한모금정도따라서,맛의변질이있는지없는지주문자에게확인을구한다.이때이상이없으면주문자는『좋습니다』라고말하거나그런의미로고개를끄덕인다.이후웨이터나소믈리에는와인서빙을계속하게된다.
만일와인에이상이있다고느끼면,웨이터나소믈리에에게이의를제기하고,다른병의와인을요구할수있다.다만,이때확인하는것은와인의변질유무일뿐이며본인의마음에드는지여부를판단하는것이아님을명심해야한다.와인서비스는여자에게먼저하는것이일반적이다.
와인한병을다마시기어려울때나,와인가격이부담스러울때는「하우스와인」을주문한다.이는레스토랑에서잔으로판매할목적으로준비해놓는와인으로한병을시켜도와인리스트에있는와인들보다저렴한편이다.
하우스와인은잔으로판매하기때문에그품질을의심할수있지만,질나쁜하우스와인을사용할경우레스토랑의평가가떨어지기때문에레스토랑에서신경써서구매한다.아주좋은맛을기대하기는어렵지만무난한편에속하니하우스와인을마셔보는것도좋은선택이될것이다.
「소믈리에(Sommelier)」라는말이더이상생소하게느껴지지않는시대가되었다.와인이유행하자소믈리에는,사업상레스토랑을찾는사람들에게는고마운조언자가되었고,젊은이들에게는새로운직업으로부각되고있다.우리보다와인소비문화가앞선일본은1995년「세계소믈리에대회」에서1등을배출해서양인들을놀라게했다.
아시아인으로서는첫우승이었다.이사건을계기로일본의와인소비문화는새롭게도약했다.흔히소믈리에는레스토랑,바등에서와인을서비스하는사람이라고생각한다.틀린얘기는아니지만,와인을서비스하는것은소믈리에업무의일부분에지나지않는다.
소믈리에는레스토랑에있는와인들의성격을잘파악하고있으며,이를바탕으로고객이원하는와인을찾아준다.자신의레스토랑에서제공하는요리에사용된재료,소스의특징등을파악해요리와궁합이맞는와인을추천한다.
소믈리에는자신이근무하는레스토랑의와인리스트를직접작성한다.와인리스트는고객이와인을선택하기쉽도록정보를배열해야하고,트렌드를반영하여작성한다.
소믈리에는레스토랑에서판매할와인을구매하는사람이다.직접와인을시음하고,레스토랑에서만드는요리와어울릴만한와인을구입해야하기때문에와인에대한시음능력을갖추고있어야한다.적절한재고관리역시소믈리에의역할이다.이를위해서는적시적소에와인을구입하는능력이필요하다.판매가격이적당하면서이윤을생각해야하기때문에,와인구입시와인수입사및도매업체와가격조절을해야한다.
소믈리에는부동산중개인처럼반드시자격증이있어야할수있는직업은아니다.하지만,수준높은서비스를제공해야하기때문에와인에대한지식,서비스마인드,업장운영능력등이필요하다.「소믈리에」라고불리기위해서는일정기간경력이쌓여서원활한서비스를제공할수있어야한다.
소믈리에를적극이용하여적절한가격에좋은와인을선택하도록한다.와인가격은천차만별이므로,주문한음식메뉴와함께예산에맞는와인의가격대를소믈리에에게알려주는것이좋다.데이트중이나접대등「예산」을말로전달하기곤란하다면,와인리스트에기재되어있는가격을손가락으로가리키며,『이정도수준에서골라주세요』한다.고급와인을마시는경우소믈리에를배려해서약간남겨두는센스를발휘한다.티를내지않고소믈리에에게와인을남겨준다면,좋은매너를가진고객으로남을수있다.
레스토랑에서와인을마신다면그곳에서판매하는와인을주문하는것이기본이다.레스토랑에서원하는와인을취급하지않는다거나,해외여행중에특이한와인을발견해서구입했는데레스토랑에서요리와같이그와인을마시고싶을경우가있다.이럴때레스토랑에약간의비용을지불하면내가가져간와인을마실수있다.
이때
와인을직접가져와서마시는것을금하는레스토랑이있다.반드시레스토랑에사전문의를해서와인을가져가서마실수있는지,코키지는어떻게되는지확인한다.와인을자주구입해서마시다보면시중에서구입하는가격과레스토랑에서판매하는와인의가격을비교하게된다.그래서코키지를부담하고와인을가져가서마시는것이더경제적이라고생각할수있다.특히고급와인의경우가격이비싸기때문에코키지를내고시중에서구입한것을가져가서마시고싶은유혹에빠지게된다.
그러나잘못하면「값싸게마시기위해서와인을가져오는불량고객」이라는인상을줄수있다.때와장소를잘가려야한다.레스토랑에서판매하고있는와인이라면가져가지않는것이예의이다.여러명이갈경우인원수에맞추어와인을모두준비해가는것보다레스토랑에서일정부분주문하는것이좋다.특별한와인을가져가서마시는경우일행들끼리와인을모두마시는것보다소믈리에게한모금맛볼수있도록배려한다.나중에다시레스토랑을찾았을때소믈리에는그것을기억할것이고,좀더좋은서비스를받을수있다.●
샴페인(champagne)에대해잘못알려진사실을간단하게정리해본다.샴페인이란프랑스의샴페인(프랑스어식으로는「샹파뉴」)지방에서생산된「스파클링와인」이다.샴페인지역이외에서생산되는와인에는이이름을사용할수없다.모든스파클링와인중프랑스의샴페인지방에서생산된것이가장우수해스파클링와인을대표하는이름이된것이다.
와인속에탄산가스와기포가함유되어있는와인을「스파클링와인」이라통칭한다.와인을양조하는과정에서는자연적으로탄산가스가발생한다.일반와인은탄산가스가모두날아가지만,샴페인은양조가끝난후병속에서2차발효하는방법으로거품을발생시킨다.샴페인의색깔은화이트이다.대부분의샴페인은적포도와청포도를함께사용해생산하는아주특별한와인이다.또한매우적은양의「로제샴페인」이생산되는데,이름그대로분홍과주황의장미꽃잎같은색깔을띠고있다.
샴페인지방에서생산되는90%의와인은「빈티지」를표시하지않는다.빈티지가표기되는샴페인은전체생산량중10%정도로매우특별하다는점을기억해두자.나폴레옹이좋아한와인이있다.하나는부르고뉴의「샹베르텡」이며,또하나는샴페인이었다.그는『전쟁에이겼을때샴페인이필요하며,전쟁에졌을때도샴페인은필요하다』고했다.루이15세의애첩이었던퐁파두르부인은『여자가마셔도추하지않은술은샴페인뿐이다』라는말을남겼다.
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다양한사람들이모이는자리에서대접하기좋은와인이다.연말연시다양한사람들과함께한해의수고를치하하는자리를샴페인한잔으로시작한다면더욱특별한기억이되지않을까.후각을자극하는풍부하고신선한향기와입안을꽉채우는힘있는맛은샴페인의진수를느낄것이다.
●생산지프랑스샴페인지방
●포도품종피노누아,피노므니외,샤르도네
●알코올도수12%
●음식과의조화식전주로많이사용되며,해산물·닭고기와멋진조화를이룬다.
●권장소비자가12만원
열심히보낸한해를마무리하는특별한자리에어울리는와인이다.「크리스탈」은많은와인애호가들이인생최고의순간에마실샴페인으로첫손에꼽는와인이다.러시아황제알렉산더2세의전용샴페인으로출시된이후전세계인으로부터사랑받고있는명품샴페인으로지난한해를정리한다면,최고의송년회가될것이다.
●생산지프랑스샴페인지방
●포도품종피노누아,샤르도네
●알코올도수12%
●음식과의조화캐비어,바닷가재,가리비등섬세한맛의해산물요리와잘어울린다.
●권장소비자가50만원
샴페인역사의족적을남긴여장부의샴페인이다.「뵈브클리코」는,「과부클리코」라는뜻으로샴페인역사에족적을남긴클리코여사의이름을딴브랜드이다.「뵈브클리코」에서생산하는다양한샴페인중최고급샴페인은「라그랑담」으로위대한여인이라는의미를가지고있다.이름처럼부드럽고풍부한맛과우아한힘을가진고급샴페인이다.
●생산지프랑스샴페인지방
●포도품종피노누아,샤르도네
●알코올도수12%
●음식과의조화섬세하고신선한해산물요리또는디저트와잘어울린다.
●권장소비자가27만원
장인정신으로극히소량만생산하는최고급샴페인이다.레드품종과화이트품종을혼합하여생산하는일반적인샴페인과달리화이트품종인「샤르도네」만을사용해생산하는「블랑드블랑」샴페인의최고봉이다.엄격한생산과정과극히소량만생산되어흔히볼수는없는특별한샴페인이다.
●생산지프랑스샴페인지방
●포도품종샤르도네
●알코올도수12%
●음식과의조화섬세하고신선한해산물요리또는디저트와잘어울린다.
●권장소비자가122만원
paxlee (
관리자 (