Cocktail(칵테일)- 혼합주- 에 관한 모든 것
BY ON 6. 17, 2008

Cocktail(칵테일)-혼합주–에관한모든것

미국語에서,Cocktail이라는단어가등장하게된때가

1806년이라고하는데…

그이후로,이미국式의‘Cocktail(혼합주)’는계속마셔져내려왔고,

또한앞으로도계속번창일로를걷게될것이다.

우선,Cocktail의어원에대하여살펴본후에,

그Cocktail의종류와만드는방법에대해서도알아보기로할까?

(술에관심이있는사람만이부분을읽어보시길권합니다.

미국式의술에관심이없는사람이나,

영어로된술이름이나용어에관심이없는사람에게는…

이부분이별다른의미도없고또한별다른흥미도느끼실수가없을것이다.)

Cocktail의語源(어원)

어원에는몇가지설(說)이있는데…

그첫번째의설에는,

이Cocktail이라는말이,French‘Coquetier’에서나왔다는것이다.

그이야기의발단은1790경에,불란서에서미국땅으로이민온

AntoinePeychaud라는사람이,NewOrleans에서,

약제상을하고있었는데,

그사람이강장제(tonics)라는것을만들어서팔고있었다.

그약장사가강장제라고팔고있는것이,뭔고하니,

불란서에서나온코냑(Cognac)이라는술에다,

몇가지약제를가미하여서만든것인데…

그것을Eggcup에부어서팔고있었다.

사람들이,그강장제의이름이뭐냐고물어보면,

그사람은‘Coquetier이다!”라고대답하였는데…

Coquetier라는말은,불란서語로,Eggcup이라는말이었다.

그의발음이,미국인들에게Cocktail처럼들렸고,

그강장제라는것도알고보니,

술에다이것저것섞어놓은것이기에…

Cocktail이‘혼합주’라는의미의용어로굳혀지게되었다는주장.

그외에도몇가지의주장들이있으니…

술파는사람들이,여러가지술을놓고팔다가,조금씩남게되면,

그것들을모아서,혼합주를만들어,값싸게팔아치우게되었는데,

그렇게만들어팔아치우는짓을Cocktailing이라고하다보니,

혼합주의이름이Cocktail로되었다는주장.

1600년초기에,영국지방에는Cock-ale이라는술이있었다.

Ale이라는것은,맥주의일종인데,

Beer보다쓴맛의맥주로,대략6%의알코홀을함유하고있다.

(Lager보다는독하고,Porter보다는약한맥주다.)

이Ale이라는맥주에다Cock(닭)국물을약간혼합하여만든술을,

Cock-ale이라고하는데,

바로,Cock-ale에서Cocktail이나왔다는주장.

옛날에는‘닭싸움(Cockfighting)’이대단히인기있는경기였다.

그래서,닭싸움에나서는닭에게,Ale이나다른술(Liquor)을

모이와섞어서,먹이기도하였는데…

이렇게섞어서주는것을Cock’sale이라고하였는데…

바로,이말에서Cocktail이나왔다는주장.

미국의독립전쟁때에,불란서에서소개된술이있었는데,

그술은빛깔이여러가지가있었단다.

그런데,술병은닭털로장식이되어있었는데…

그불란서語로된술이름을미국사람들이기억할수가없었기에,

그대신에,그닭털을Cocktail이라고부른것이시작이라는주장.

대충,이러한주장들이그칵테일의어원에대한이야기가되는데…

Cocktail의어원에대한이야기는이쯤에서접기로하고.

Cocktail의재료

그렇다면?

그‘혼합주’에는과연무엇무엇이들어가야만될까?

Cocktail에는“Liquor(술),Sugar,Water,Bitter(쓴맛)”이

반드시들어가야만된다.

그렇기때문에,Cocktail은,그초기때부터,

맛에따라서‘Bitterslings’,‘Old-fashionedwhiskey’라고불렀고,

그곳에들어가는Liquor(술)이무엇이냐?에따라서,

Gincocktail(1845),Rumcocktail(1861),Whiskeycocktail(1870s),

Champagnecocktail(1875)이름이나오게된것이다.

마시는방법에따라서

그리고,그Cocktail을어떤식으로마시느냐?에따라서…

Straight(1855):

그대로마시는것(영국에서는Neat라고한다.)

Chaser(1897):

술을마신뒤에입가심으로물이나Soda를마시는것.

Lace:

Punch,Juice등을가미하는경우.

Bourbonandbranch:

Branch는뒤따라마시는물을말함.

Highball(1898):

Tallglass를highball이라고부르다가WhiskeyandSoda로부르게됨.

Cocktail의종류

자아!그렇다면,Cocktail(혼합주)에는어떤것들이있을까?

초기개척시대에마셨다는혼합주에는,

Bogus,Bombo,Meridiam,Sampson등등의이름이남아있기는하지만,

그것이어떤것인지에대해서는전해져내려오고있지않고…

지금까지전해져내려오고있고,

요즈음에도만들어마시고있는것들에는다음과같은것들이있다.

Blackstrap:

Rum과Molasses를섞어서만든것,

Stonefence:Rum이나Applejack에Cider를가미한것을말하는데,

나중에는Brandy나Bourbon에Cider를가미한것도이렇게불렀다.

(여기서말하는Cider-‘사이다’는사과즙을발효시킨것을

말하는것이지,한국의사이다라는소다수를말하는것이아님.)

Punch:

개척초기시대에상당히인기가있었던것인데,

Wine+Milk+Hotwater를섞어서만든것이다.

[Punch라는단어가영어로기록된해가1632년으로되어있는데,

이말의어원은Hindu‘Panch’Sanskrit‘Panchan’에서나온말이라고

하는데,그뜻이‘5’라는것인데…

그단어가술이름에붙이게된이유는,술에5가지의재료가

들어가기때문이었다고한다.

그5가지의재료가

‘Arrack(야자즙으로만든독한술)+Tea+Sugar+Lemon+Water’다.]

Juleps:

원래의Julep이라는것은,과일로만든음료수인데.

그음료수에다Rum이나Brandy를섞어서마시다보니,

술의이름이된것인데,Mintjulep이라고흔히부른다.

BouncesandShrubs:

이칵테일은,‘Fruit+Sugar+Water+Rum(orBrandy)’를,

최소한1주일이상발효시켜서만든술이다.

그런데,그곳에넣은과일의종류에따라서,이름을붙이고있으니…

Orange-brandybounce,Orange-rumbounce,Cherryshrub

등등이되는것이다.

어떤책에서보니까…

“BenjaminFranklin의칵데일”이라는것이있었는데,

그것도바로이Bounce였다.

그의방법은,

“‘Rum(1gallon)+Orangejuice(2quarts)+Sugar(2spoon)’

을섞은후에,일주일간발효를시킬것”이라고되어있었다.

[벤자민후랭크린(1706-1790)은필라델피아사람으로,

정치가였고,신문을만들었던사람이고,번갯불이전기라는것을

밝힌사람이고,UniversityofPennsylvania설립의주역이었던사람이다.]

Grog:

이단어Grog와비슷한단어에

Groggy(권투에서맞아서비틀거리는)라는것이있어서,

혹시,어원이비슷한것으로미리단정할수도있겠지만…

전혀다른어원에서나온말이다.

‘Grog칵테일’이라는말은,

영국의제독이었던EdwardGrogVernon의이름에서나온것이다.

그는,자기의水兵(수병)들에게,술을절대로깡술(Neatspirits)로

마시지말고,Rum+Water로하여마시라고명령을내렸다.

그때가1740년이었는데…

그당시의수병들에게는,괴혈병(Scurvy)이라는병이흔하였는데,

그괴혈병(Scurvy)의예방에도움이될것이라고믿었기때문이었다.

(괴혈병이라는것은,해상생활을하게되면,야채를먹지못하기때문에

VitaminC의결핍으로오게되는병인데…

그당시에는그것에대한지식이전혀없었을때였기때문에,그럴수밖에없었다.

흔히들칫솔질을할때에잇몸에서피가나면,

VitaminC의결핍에서오는괴혈병으로생각하고있는데…

그것은괴혈병이아니고,Plaque의박테리아에의하여생기는Gingivitis로,

비타민결핍과는무관한것이다.)

그래서,그가내린명령에의하여생기게된그술의이름이,

Grog’sdrink에서Grog로된것이었다.

이술은,미국사람들도많이마시게되어,

일터의휴식시간(Break)에도마시게되었으니…

그것을,Grogbreak라고도부르게되었을정도였다.

Eggnog:

‘Eggnog’라는단어가미국에서처음으로기록된해가

1775년으로되어있다.

미국사람들은,축제나가족끼리모이는잔치에이술을만들어서마신다.

그래서집안마다,자기들특유의비법이있어서,

그맛과질이다양하게되어있으며,

또한‘가족적인술’로통하게되어있을정도다.

하지만…

이술의元祖(원조)는미국이아니고영국이라고보아야된다.

[비록,그술자체는미국에서생겨난것이라고할지라도,

이름만큼은영어에서파생되어나온것이다.]

그이유는?

영국에서는Strongale를흔히‘Nog’라고불렀기때문이다.

그Eggnog자체의원료가,미국과영국이,서로다르기는하다.

영국식의Eggnog는Ale이나Spanishwine를사용하고있고,

미국식에서는Rum+hardcider를사용하고있다.

현재미국내에서인기가있는

Eggnog의주원료가되는것은,

‘Milk+Beatenegg+Rum(orBrandy,orWine)’이다.

그리고,미국내에서가장인기가있는Eggnog제품은,

‘PennsylvaniaDutchEggnog’인데…

이제품은일년에딱두번–

크리스마스때와부활절때–만출시를하고있다.

Syllabub:

Eggnog보다약간더순하게만들어진칵테일이다.

제조방법도Eggnog와거의비슷하게만들어지는것으로,

가족끼리의파티나모임에서,여자들에게많이먹혀지는술이다.

Toddies:

이술의어원은,Tare(힌두어,야자나무의즙)에서나온것으로,

18세기경,무렵에,인도에서영국으로들어온말이다.

야자나무의즙으로발효를시키면,아주독한술을만들수가있다.

그러나,영국에는야자나무가없고,

신대륙인미국의동북부지방에도야자나무가없으니까,

야자나무즙(Palmtreesap)대신에,

Nutmeg(나무의이름으로,향료와약제로이용됨)을

사용하여술을만들게되었다.

Sangaree:

이술의빛깔이아주진한붉은색이기때문에,

Latin‘sanguis’,French‘Sang’에서나온말인데,

모두다Blood(피)라는의미다.

이술은,‘Redwine+Fruitslices+Citrusjuice+Sugar+Spices’를

섞어서만드는술이다.

Flips:

이술은,미국의동북부지방에서만들어진것인데,

이지방사람들이,겨울철의감기에좋다고하여만들어서

마시게된술이다.

‘Hotale+Liquor+Sugar+Spices’를혼합하여만드는술이다.

이것의이름을Flips라고하는이유는,

감기에더욱더좋게만들기위하여,

그술에다,뜨거운돼지고기를넣어서먹게되었는데,

그돼지고기를‘Ironflip’이라고하기에,그이름에서따온말이다.

만약에,이술에다,돼지고기대신에Beatenegg를넣어서마시면,

그때에는‘Ayardofflannel’이라고하는데,

그이유는계란과그술이합쳐진모양이양털모양으로

푹신푹신하게보여지게되기때문에,

양털이라는단어인Fleecy에서나오게된말이다.

오늘날에야,감기약으로먹는사람은없어졌기에,

그곳에집어넣은것도,‘Egg+Sugar+Spice+Liquor’이며,

또한차게하기위해서얼음을띄어서마시고있다.

Slings:

Sling이라는단어는,1788년이후부터,‘술’을일컫는속어였다.

1800년에‘Ginsling’이라는말이생겨났는데,

Cocktail이라는말이생기기6년전의일이었다.

1880년에는,Bittersling,Whiskeysling이나왔다.

오늘날의Sling은,‘Gin(orRum)+Sugar+Lemonjuice’로만들고있다.

Sazerac:

앞에서이미언급한적이있었던,약장수인AntoinePeychaud가

강장제라는Coquetiers를만들어팔때에사용한술이

바로SazeracduForge라는Brandy였기에,

대부분의사람들이그술의이름을따서,

그칵테일을‘Sazerac’이라고부르게된것인데…

그술은,미국의NewOrleans에있는Roosevelt호텔의Bar에서

상당히인기가있었기에,더욱더널리알려지게된것이다.

이Sazerac은,‘Bourbon+Sugar+Orange+Absinthe(쑥)’

이들어가야만된다.

Cobbler’spunch:

1840s에인기가있었던칵테일인데…

원래는SherryCobbler라는이름의술로,

‘Ale+Liquor+Sugar+Spice’의혼합술이었다.

이렇게만들어진술을마실때에,

술잔를Fruitslice로장식을한후에,얼음을넣어서차게하여마신다.

Sour:

1850s에유행된것인데,

앞에서나온Slings에서Brandy를빼고만드는것이다.

따라서,‘Liquor+Sugar+Citrusjuice’가전부인셈이다.

Fizzes:

1860s에나온것으로,

바로앞에나온Sour에Sodadrink를첨가한것이다.

미국에서Soda水(거품이나는탄산소다水)가상업화된

것이바로1840s였으니까,이것은그탄산수를이용하여

만드는것으로,그시대의유행을타고생기게된칵테일이다.

Manhattan:

이술은NewYorkcity에서,1880s에나온것으로,

그지명을그대로사용한것인데…

Whiskey에다쓴맛(Bitter)의백포도주(Vermouth)를섞은것이다.

뉴욕에서나온또다른이름의칵테일에Bronx라는것도있는데,

이것이Manhattan과다른점은,

Whiskey대신에Gin을넣는것뿐이다.

이술은1919년에등장하게된것이다.

Ginricky:

1895년에나온것으로

‘Gin+Sodawater+Lime’을섞어서만든것이다.

이Lime이라는과일때문에,Limericky라고부르기도한다.

Sugar가안들어가있으면,Ginfizz가되고,

Sugar나Syrup를넣고서Soda를더넣게되면,Collins가된다.

(다시말해서,Collins라는것은,소다水가더들어가고,

Sugar가약간빠지면서,Citrusjuice가더들어간Fizz라고보면된다.

이이름은,TomCollins라는Bartender의이름에서나온것이다.)

Martini:

아주널리알려져있는Cocktail이름인데,

이Martini라는이름의술은1899년부터나왔지만,

사람들은,이미1860s때부터,

Martinez라는이름의칵테일을마시고있었다.

(Martinez라는술은,Gin과Dryvermouth를반반씩섞어서만드는술이다.)

그래서사람들은,Martini라는이름이,

이Martinez에서나온것이라고믿고있는데…

우선Martinez이름의유래에대하여알아볼필요가있다.

이Martinez라는이름은,

호텔이나레스토랑의이름으로아주흔한이름으로,

미국의여러지역에서같은이름을찾아볼수가있다.

JerryThomas가쓴책‘TheBonvivant’sCompanion’속에보면,

Marinez라는술은,1860-1862에,

SanFrancisco에위치하고있는

OccidentalHotel에서만들어진것이라고되어있다.

그호텔이바로Martinez로가는길목에있었기에,

그Martinez로가는여행객들이즐겨먹다보니,

그이름이,Martini로굳어지게되었다는주장이다.

또다른이야기는…

Vermouth의상품명에‘MartiniandRossi’라는것이있는데,

바로,이상품의이름에서나온말이라는것이다.

이주장을하고있는사람들은,

1899년의Martini를보면,Gin과Vermouth의비율이2:1로

되어있기때문에,그것을증거로제시하고있지만,

이증거에는억지가들어있으니,

그것은,1899년의마티니에는비율이2:1로되어있었지만,

실제의Martini에서의비율은,대체로,25년마다변하여,

Gin의함량이점점더많아지고있다는점이다.

따라서,현재의Martini에는,

Gin의비율이5-6:1정도로높아져있는것을보면잘알수있다.

이와같은추세에의하여…

현재의Martini라는이름은,Straightgin이나Vodka를부르는,

완곡한표현으로쓰여지고있는셈이다.

Gibson:

Gibson이라는사람이,Martini에Lemon대신에,

Onion을넣어서마셨는데…이와같이Onion이들어간

Martini를,사람들은,그의이름을따서Gibson이라고

부르게된것이다.

RobRoy:

이것은Manhattan을만들때에,

Scotchwhiskey를넣어서만든것이다.

이술의이름은,

RobertMacGregor(1671-1734)라는사람의별명에서나온말인데…

Rob(Robert)+Roy(머리털이붉은남자를,스코틀란드사람들은

Roy라고부른다.)

BloodyMary:

1934년부터NewYork의Bar에서나오게된술이름인데…

원래는1920s에,파리에있는불량배들의소굴로널리알려져있었던

Harry’sBar에서일하던사람이,뉴욕으로건너와서,

뉴욕의술집에서Bartender로일을하면서소개된술인데,

원래의이름은,‘RedSnapper’였다.

그러다가,그RedSnapper대신에,BloodyMary로불리워지게된것이다.

[참고로,원래의BloodyMary라는별명은,

영국의여왕이었던MaryI(1553-58)을지칭하는것이다.

물론이술과그여왕이직접적인관계는없지만…

이름만큼은그여왕의것에서따온것이확실하다.]

이렇게하여서…

Cocktails의이름은,끝없이계속생겨나기도하고,

또변경이되기도하고있는데…

사람의이름과관련된것이가장많고,

때때로,장소나술의빛깔에서나온것들도있다.

일일이,모두다,설명을할필요는없으나…

대략다음과같은것들도있으니…

Alexander,Blueblazer,Daiquiri,Moscowmule,Orangeblossom,

Pinklady,Planter’spunch,TomandJerry…

자아!이쯤에서…

이토록재미도없고,

지루하기만한술에대한이야기는끝내야되겠다.

‘美國과美國語’에관한이야기를해야되겠기에,

할수없이,하게된것뿐인데…

우선,나자신에게도큰고역이었다.

하지만,누가아는가?

이러한‘술’에관한이야기에,

관심이많은사람들이의외로많이있을지도모르는일이고,

입맛을다실분이있을지도모르겠기에…

이왕술이야기가나온김에,마지막으로,

‘Cocktail처방’을한가지소개하겠으니,

관심이있으신분은,스스로만들어서음미하여보시라!

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ModernMartiniRecipe

¼ouncedryvermouth+2½ouncegin

(Theradioofgintovermouthisto10to1here.)

3to4icecubes,1striplemonpeel.

Combineinamixingglass,

Placeashakerontopoftheglassandshakequickly5-6times.

Rubthecutedgeofthelemonpeelaroundtheinsiderimofachilledcocktailglass.

Strain,pourthemartiniintothecocktailglassandaddthelemonpeel.

이상봉의‘미국에관한깊이있는이야기들(321p)’에서일부인용함.

~글/閑超(한초)이상봉

P.O.Box52063,Philadelphia,PA.19115

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