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한국학자인마이클페티드
밥과국,찬이놓인밥상에여럿이빙둘러앉아먹는장면은
특히국이밥상위에빠지지않고오르는것은한국고유의전통이다.
밥을뜨기에앞서숟가락을적시게하려는오랜관습에서나온것으로추측된다.
국에대한
신라의대학자최치원은“헛되게밥을먹으니맛이국과조화되길바라기는어려울것같다”고말한바있다.
‘삼국사기’고구려본기에도“왕의마음을알아보려고국을엎질렀다”는대목이나온다.
고려인종때‘고려도경’에는소금을물에넣어끓였다는국의조리방법이나온다.
이규보의‘동국이상국집’에선사람들이즐겨먹는국으로아욱국,생채냉국,다시맛국,
미역국등을열거하고있다.
조선시대연회때임금에게국을다섯차례나올렸다는기록도있다.
국이란말은1800년대부터쓰인것으로추정된다.이전에는‘갱(羹)’이라고불렀다.
갱이란채소가섞인고깃국을지칭한다.지금도갱물이나갱사발이라는말을쓰는사람들이있다.
탕은국과구분되는데국의높임말로보는주장도있고,제사때쓰는국을지칭한다는주장도있다.
조선시대임금에게올리는것은모두탕이라고불렀다.
국보다더오래끓인것을탕이라고해석하는학자도있다.
한민족이국을끼니마다먹을정도로
농경문화에서한정된식재료로많은사람이어울려먹기에국이제격이었다는설이유력하다.
당연히긴숟가락이필요했을것이다.제사와관련돼있다는설도있다.
그렇지만
신숙주의‘해동제국기’는일본에서는숟가락을사용하지않고젓가락만으로식사했다고적고있다.
국의종류가얼마나되는지는정확히알수없다.
지역마다특색있는국이많아알려진것만해도수백가지다.
다만조리법에따라장국,토장국,곰국,냉국등으로분류하고있을뿐이다.
대부분의국에소금이들어가는것도공통점이다.
식약청이매월셋째수요일을‘국없는날’로지정해나트륨섭취를줄이는캠페인을벌이기로했다고한다.
우리나라국민의75%가국물을좋아하는데,국물이많은
한국인의하루나트륨섭취량은4831㎎으로세계보건기구(WHO)권장수준(2000㎎)의두배가넘는다.
하지만수천년내려온국을밥상에서치울수있을지.