구절판(한국음식·식기)[九折坂]

아홉칸으로나누어진그릇또는여기에담는음식.

예로부터밀전병·칼국수·수제비·상화병(霜花餠)등밀가루음식은초여름에많이먹는시절식(時節食)으로여겼는데,구절판도이것의일종이다.

옛선조들은진달래가필때쯤이면산과들로화전놀이(꽃놀이)를갔는데이때구절판은행찬(行饌：나들이음식)으로으뜸이었다.

구절판은보통목기(木器)로만들며겉면에자개를박아호화롭게칠기를입혀만들기도한다.

음식재료도다양하여동·식물성이함께옆옆이담아져선택의폭이넓기때문에귀한손님접대에쓰인다.

밥상보다는주안상에어울린다.

채썬것이주종을이루며,

바깥쪽여덟칸에는곱게채썬그대로,또는볶아서익힌쇠고기,표고버섯,호박,당근,죽순,석이버섯,달걀흰자,달걀노른자,달걀검은자(흰자에석이버섯을섞은것)등을색맞추어돌려담고

가운데칸에는매우얇게부쳐낸전병을담는다.

먹을때에는접시에밀전병한장을놓고여러음식을조금씩담아위에겨자장이나초장을넣어싸서먹는다.

지금도구절판은손님치레안주감으로많이쓰이고있다.

지금은마른안주를주로담아내는데고기뿐만아니라어패류말린것과약포·대추편포·칠보편포·육포쌈·암치포·대구포·전복쌈·곶감쌈·잣솔·대추·생률(生栗)·마른문어·은행·호두·잣·어란·과자·김·생강편·당근편·멸치·조갯살·쥐치포·노가리등도많이쓰인다.

<자료:다음백과사전>