대만음식시리즈(30)우웨이쥬콩 (五味九孔)
달고 시고 맵고 짠 대만 전복요리오미구공(五味九孔)
<五味九孔>
소개 쥬콩(九孔, 전복)은 「타이완빠오(臺灣鮑)」라고도 불리는데, 달고 시고 향기롭고 맵고 짠 다섯 가지 맛을 가진 우웨이장(五味醬)과 절묘하게 조화된다. 한 번 먹었다 하면 인이 박혀 또 찾는대만 요리이다.
특색 깔끔하게 쪄서 먹으면 전복이 본래 갖고 있는 쫄깃하고 신선한 맛을 가장 잘 느낄 수 있다. 여기에 대만의 풍미를 가진 우웨이장을 곁들여 먹으면 순식간에 시고, 달고, 향긋하고, 맵고, 짠 맛이 스며 나와 입 속에 가득 퍼져 나가면서 당신의 미각을 정복하게 된다.
얽힌 이야기 대만 미식이 사람을 미혹하는 요소는 간단하고 소박하게 보이는 요리가 사실은 풍부하고 다층적인 맛을 갖고 있다는 점이다. 소스는 맛을 내는 핵심 중의 하나이다. 식품재료와 소스의 조화를 중시하는 대만 요리사들은 수많은 조미 방식을 창조해 요리의 풍미를 높이고 있다. 우웨이장이 바로 그 중의 하나이다.
우웨이장은 토마토케첩과 마늘, 생강, 향채, 간장, 식초 등 향신료로 만드는데 해산물의 신선한 맛을 내는데 극히 적합하다. 이 때문에 우웨이장은 해산물 식당에서 반드시 준비해야 하는 소스가 됐다. 어떤 식당에서는 독자적인 비방으로 우웨이장의 맛을 독특하게 함으로써 손님을 끌기도 한다. 우웨이장은 전복과 함께 조화를 이룸으로써 식도락가들이 좋아하는 대만식 해산물 요리가 됐다.
자료출처: 대만미식문화웹
hbjee (
오옥자 (
한국인 (
소리울
2013년 10월 10일 at 2:05 오후
전복을 통마리로 먹을 때는 모양이 참 예뻐고 자체의 짠맛이 있어서
다른 소스가 별로 필요할 것 같지 않았어요.
저렇게 소스를 각각 끼얹어 놓으니 보기 좋군요.
그래도 전복죽으로 먹는게 참 좋은 방법이라 생각되네요.
우웨이장. 하나 외워두렵니다.
혹시 대만에 가게되면…
지해범
2013년 10월 10일 at 5:17 오후
우웨이장이 자칫 해산물에서 날 수 있는 비린내를 없애주는 역할을 하는 것 같습니다.
대만에 갔을 때 음식이 입에 안맞으면 ‘우웨이장’을 달라고 해서 같이 먹는 것도 방법이겠지요.
데이지
2013년 10월 11일 at 9:46 오전
다른 음식들과는 다르게
맛이 상상이 안가네요~
대만에 가는 기회가 온다면 꼭 먹어봐야 겠어요..!
지해범
2013년 10월 11일 at 11:12 오전
이 음식은 우웨이장에 비밀이 있는 것습니다.
대반에 가시면 꼭 맛보세요.