대만음식시리즈(26)자창딴차오시엔시에(家常蛋炒鮮蟹)
대만 최고의 가을 별미 ‘게볶음 요리’
소개
가을은 게를 먹을 수 있는 가장 좋은 계절이다. 부드럽고 연한 속살과 즙에 바다 맛이 넘치는 게를 강한 불에 뒤섞어 볶은 이 요리는 대만 해산물 식당에서 항상 볼 수 있는 메뉴이다.
조리법과 특색
자창딴차오시엔시에(家常蛋炒鮮蟹)를 만들기 위해서는 우선 신선한 게를 깨끗이 씻어 토막으로 잘라 준비한다.파와 마늘에 게의 속살 즙을 뿌려골고루 섞어 놓는다. 썰어 놓은 게 토막을 뜨거운 기름에 넣고 강한 불로 신속하게 속까지 튀긴다. 여기에 약간의 미쥬(米酒, 쌀로 빚은 술)와 파, 생강을 넣어 향기를 낸 다음 또다시 게의 속살 즙을 붓는다. 이렇게 하면 반쯤 익은 형태로 황금색을 감싼 자창딴차오시엔시에가 만들어진다. 이 요리는 향기가 코를 진동하여 식도락가들의 깊은 사랑을 받는다.
얽힌 이야기
대만의 外海는 어족이 매우 다양한 해저통로에 위치해있다. 아울러 북태평양의 서쪽 난류와 해류가 대만 근처 해역에서 만나기 때문에 각종 해산물이 풍부하다. 이 밖에도 담수와 해수가 만나는 하구에는 게 종류가 셀 수 없이 많다. 이 때문에 대만의 해산물 종류는 과거 장쑤(江蘇)성, 저장(浙江)성, 푸젠(福建)성, 광둥(廣東)성의 해산물을 모두 합친것에비유되기도 했다.
대만의 해산물 식당에서는 게를 요리하여 여러 가지 맛있는 음식을 만들어 냈다. 자창딴차오시엔시에는 가장 대표적인 해산물 요리의 하나이다.
자료출처: 대만미식문화웹
hbjee (
오옥자 (
한국인 (
대천사
2013년 8월 27일 at 8:00 오후
매우 쉽고 맛있는 요리입니다.
집에서 자주 하지요.
기자님도 해보시지요.
池海範
2013년 8월 28일 at 10:54 오전
대천사님,
제가 요리에는 소질이 없어서…
대만에 갔을 때 이 요리를 먹어본 적이 있습니다.