미코넬대조엘펄먼(57·사진)박사는‘의사들의의사’로불린다.펄먼박사는비만·당뇨·고혈압등만성질환을겪는미국인수만명을음식만으로치료한의사로유명하다.

그의저서기적의밥상내몸내가고치는식생활혁명등은미국인터넷서점아마존에서베스트셀러이자스테디셀러로현재까지큰인기를얻고있다.

펄먼박사가한국에왔다.

그의강연을직접듣고자하는한국독자들을위해서다.

17일부터24일까지전국5대도시강연에앞서베지닥터(VegiDoctor)회원들이그와만났다.

베지닥터는채식을실천하는의사·치과의사·한의사들의모임으로,지난5월창립총회때펄먼박사가축하메시지영상을보내주기도했다.

베지닥터의회원이자한국의료영양학계의권위자인전북대의대의학영양치료학과조백환교수가독자들을대표해궁금한것들을물었다.

　

-펄먼박사는스케이팅국가대표로활동하다얻은다리염증을식사요법으로치료했다.당시발목절단이라는의사의처방대신식이요법을선택한계기는?

　

“약은근본적인치료법이될수없다는믿음이있었다.

어릴때부터집에서식사요법으로모든질병을치료하는걸보고자랐기때문이다.

음식치료로질병을이겨낸뒤의대진학을목표로삼았다.

약이아닌식사만으로도질병을치료할수있다는것을더많은사람에게알리고싶었다.”

　

-‘뉴트리테리언(nutritarian)’이라는개념은다소생소하다.

　

“양질의영양소를챙겨먹어자신의몸을최상의상태로유지하는사람이뉴트리테리언이다.

채식을지향하고있긴하지만채식주의자(vegetarian)와는개념이다르다.

채식주의는어떤측면에서는좋은영양소섭취를의미하지만좋지않은것을의미할수있다.

나는채식이수단이될수있지만목적은아니라고생각한다.

소화기손상이나크론병등일부희귀병때문에더농축된단백질과지방이필요한사람이아주드물게있다.임상경험100~1000명중한명꼴로동물성식품이일정량필요한사람도있다.

채식위주의양질의영양소를챙겨먹고,유해한동물성·인스턴트음식섭취는줄여몸을최상의상태로디자인하는뉴트리테리언이바람직하다고생각한다.”

　

-한국은불과몇십년사이당뇨병과암환자가급격히증가했다.식생활과연관있다고보는가?

　

“현재한국인은음식의42%를정제된곡물로섭취한다.쌀밥도정제된흰쌀로먹는사람이27%라고들었다.

정제된곡물은당뇨병위험을높이는대표적인위험식품이다.흰쌀뿐아니라흰밀가루,흰감자모두좋지않다.

현미·통밀·통감자등으로바꿔야한다.소금섭취도문제다.

한국인은하루평균13.5g의소금을섭취하더라.하루소금섭취권장량은5g이하다.엄청나게많은소금을섭취하는거다.

한국음식이웰빙음식처럼보이지만나물·국·찌개의소금첨가량을반이하로낮추지않으면진정한웰빙음식이라부를수없을것이다.”

　

-늘어난육류소비도문제다.

　

“육류의지방은혈관을노화시킨다.세포의사멸도촉진한다.

먹으면먹을수록몸에불리한것이다.최근에는지방뿐아니라

단백질이문제라는게학계의이슈다.

비교적좋은단백질이라여겨졌던흰살육류도그안에든IGF-1이라는성장호르몬이암위험을높인다는연구결과들이나왔다.특히유방암과전립선암위험을높인다.”

　

-그렇다면어떤식품을추천해줄수있나?

　

“콩만큼완전한식품은없다고생각한다.

콩은기본적으로미네랄과항산화성분이풍부하면서도포만감을준다.

장을청소하는섬유소도풍부하다.

천천히소화되고포화지방은없다.콩에든식물성단백질은동물성단백질과는완전히다른기전으로몸에작용한다.

동물성단백질은IGF-1호르몬을증가시키지만식물성단백질은다량섭취해도그런작용이없다.

각종암을예방하고몸을건강하게한다.

단콩을가공처리한두유나정제된콩단백질만다량섭취하는건위험할수있다.

콩그대로를음식으로섭취해야만한다.

이외에도녹색채소·양파·버섯·베리류·씨앗류를추천한다.

나는끼니마다이다섯가지를무조건포함시켜먹는다.

채식주의자가일반인보다더오래산다는것은여러연구를통해알려져있다.

최근에는채식주의자중에서도씨앗류를챙겨먹는그룹이그렇지않은그룹보다오래산다는보고가있었다.”

　

-채식으로바꿔보려하지만기운도없고이상증상만생긴다는사람도많다.

　

“육식을하던사람이채식으로전환할때가장많이느끼는증상은해독반응이다.

정화·해독과정이몸안에서격렬히진행되는데,몸이적응하는단계에서피곤하고속이쓰리고졸리고두통이생긴다.

금연시금단증상과비슷하다고보면된다.

고염식에적응된신장이물을많이가지고있다가부피가줄면서나타나는현상이기도하다.

평균3~4주가고비다.그기간만어떻게든견디면그뒤부터는몸이훨씬좋아지는것을느낀다.

콩섭취시처음에는가스도많이나오는데,최대한천천히씹어공기가덜들어가도록하면가스배출량도서서히줄것이다.배고픔을느끼는사람은견과류를먹으면허기가가라앉는다.”

　

-음식치료의중요성을알리려면?

　

“유전으로생기는질병은5%내외다.90%는자신이먹는대로생기는질병이다.

건강한음식을골라먹으면병을충분히예방할수있다.

설사만성질환에걸렸더라도약대신음식으로치료해야부작용이없다.

나는적어도성인당뇨는100%약없이치료할수있다고믿는다.