어떤음식을어떻게섭취해야암에걸리지않을지고민해야할시대에살고있다.이는환경오염이가져오는질병,그가운데아직정복되지않은암환자가기하급수적으로늘어나고있기때문이다.암이란유전적인요소도있지만,식생활과가장밀접한관계가있다.그러다보니각종항암식품이나면역력을높이는식품등에관한건강안내서가꾸준히발행되고있다.『암억제식품사전』도식품군에따라함유하고있는암억제성분이나암진행을느리게하는성분,직접암을공격하는성분등을일본의의학,약학,농학,식품영양학43인의박사들이분야별연구성과를바탕으로실험연구와역학연구를통해일상에서쉽게활용할수있는식품중항암효과가높은식품50가지를선별하여과학적으로검증하고,각식품의항암성분과영양소뿐아니라섭취요령과레시피도소개한다.내가알고섭취하고있는식품상식에보태어좀더과학적으로입증한새로운정보를알게되었다.각식품의암억제성분의차이를그래프와데이터를통해한눈에비교할수있도록하였고,그식품연구자의간략한프로필과"이것만은꼭!"과"아하그렇구나"코너에는그식품에대한올바른상식을첨부하였다.새롭게밝혀진암억제식품과섭취요령을소개한다.
[제1장-채소류]호박의속을파서버렸는데속살에도베타카로틴이들어있어함께요리하고,단호박과당근은기름을사용하여요리하면카로틴흡수율이높아진다.6대필수영양소(탄수화물,단백질,지방,비타민,미네랄)에한가지를더한다면"핵산"의섭취를늘리자.토마토,오렌지,당근이만성간질환에무척중요한식품.하루에토마토한개,주스로는한컵이적당하다.주로데쳐서무쳐먹는시금치에들어있는항암성분도놓치지말아야하되많이먹으면체내에결석을만들기도하는수산은참깨를듬뿍넣으면흡수를막는다.신선초도항암성분이있다.생감자는껍질째갈아즙으로마시되아린맛이싫으면주스와섞어마시면영양소파괴가없다.붉은피망에영양소가더많이함유되어있으며,채소만잘챙겨먹어도위암을예방할수있다.조리와섭취방법에따라암억제효과가달라지기도하여날것을그대로먹거나샐러드로먹되적은양이라도매일먹는것이중요하다.녹황색채소가암의위험도를현저히낮춘다.고구마나채소는말리거나기름에튀겨먹어도좋지만기름에튀긴것은비만에문제가되므로많이먹지않아야한다.채소는날것보다수프로먹을때그국물에항암성분이많다.가지는날것이나가열해도가장강력한암억제효과가있다.파종류는가열해야항암성분이만들어진다.불고기에고구마나야채샐러드를곁들이면유해물질을배출시킨다.마늘은날것보다기름에볶아서먹으면암예방효과가높다.브로콜리가좋다는것은다안다.그런데브로콜리보다고추냉이가암억제성분이20배나많다.고추냉이는날것으로,브로콜리는데쳐서,무는날것이나조려서먹는다.
[제2장-콩,곡류]콩자체보다는배축(줄기부분)이암을억제하는성분이높은데이소플라본알약이나,대두배아차를먹으면좋다.메밀은삶은국물도마시라한다.그래서봉평에선메밀삶은국물을엽차처럼주전자에내주나보다.껍질까지요리한것이더좋다.
[제3장-과일류]감귤의계절인요즘귤은하루에한두개씩껍질째먹으라고한다.농약이걱정되니유기농을사통째먹으면되겠다.변비에좋은바나나는검은반점이많은것일수록면역력효과가높다.사과가빨갛게익으면의사는파랗게질린다고하듯,하루한개의사과는발암물질을효율적으로제거한다.구운생선에는레몬즙을뿌리면발암물질이대폭감소한다.파파야는해독효소를활선화시킨다.암세포증식을억제하는베리류는가공품보다가능하면날것으로먹어라.우유성분락토페린이암예방에효과적이다.
[제4장-버섯류]우리몸의청소부이자엄청난배설효과의팽이버섯은직장암,피부암에효과,송이버섯은암세포를직접공격한다.상황버섯이좋다는것은다들잘알고있다.만가닥버섯은암예방약과같으니매일먹어라.맛버섯은혈액이맑고원활하게순환되는것을돕는다.표고버섯은체내에서백혈구를활성화하고암억제효과를발휘한다.잎새버섯은항암효과가높아면역요법에사용된다.
[제5장-해산물]가리비와오징어먹물에들어있는놀라운항암효과,냉동이나생물이나효과가같다.연어,새우,게,녹황색채소보다항암효과높다.등푸른생선암예방에탁월한DHA,EPA,하루에한끼는생선요리를.꽁치는소고기보다비타민A가무려16배나많다.(해조류-녹미채,미역,다시마,김)검은색색소와미끈미끈한성분에높은발암억제효과.갑상선환자는다시마과잉섭취는좋지않다는상식은널리알려져있다.하루2장반의김에숨겨진암억제효과.
[제6장-조미료·향신료]6개월이상숙성시킨된장이항암효과가탁월하다.제철야채를듬뿍넣은된장국을하루에한그릇씩먹자.깨는활성산소를없애는황산화물질의집합체,매일검은깨를1-2큰술볶아서빻아콩과함께섭취한다.대신먹기직전에볶아빻아야영양분손실이적다.숙취에도효과적이다.일반적으로암예방에중요하다고생각되는식물로는유채과,차조기과,미나리과,생강과,밀감과를들수있다.카레에들어있는심황에숨어있는장수의비결.고기,생선,조개류,콩류,채소요리에도카레를첨가하면항암효과를높인다.허브는항암작용의근원이향기성분에있다.조리할때는기름을이용해단시간에재빨리해야.각종향신료에는발암억제의효과가있다.
[제7장-차종류]녹차와현미차를함께마시면암크기가10분의1로줄어든다.현미는볶아서식힌후녹차와섞는다.여러암에잘듣는녹차성분은위암을일으키는파일로리균에도유효하다.녹차보다뛰어난암억제효과가담긴홍차.커피는하루에약간진한커피2잔정도가황산화작용을한다.모든암에효과가높은황기차,강력한발암물질도이겨내는코코아,대신당분이없거나함량이높은코코아를먹어야한다.
[제8장-음료,그외]맥주는하루한캔이적당하며발암성변이온의기능을약화시킨다.매일2-3잔의껍질과씨까지발효시킨레드와인은암과각종질병을예방한다.매일한컵씩매실주,암을다스린다.
본서는암과관련한식품연구자료를모은것으로식습관이중요하다는것을알려준다.우리가매일섭취하는음식이어떤것인지체크해보고암을예방하는식품으로좀더관심을기울인다면건강에도움이된다.하루,일주일우리집식단을보면거의가항상선호하는기호식품들이다.그것은아주오랜시간을거슬러어릴적어머니가해주셨던음식부터내가즐겨먹는음식이자리잡아온셈이다.저자는"기호식품만섭취하는편중된식생활패턴에서벗어나야한다"고말한다.아주기본적인것임에도간과하기쉽다.항암식품이좋다고매일그것만먹는다면효능보다는오히려역효과가날수도있다.그래서정확한식품지식이필요하다.서두에50가지식품에들어있는주요영양소,항암성분,주요적용암,항암성분을높이는조리법인체크사항까지"암억제다이제스트"를한눈에볼수있도록자료화하여첨부해준것은매우유용하다.그러나,각식품군의성분을지칭하는잦은전문용어는일반인에게는이해가쉽지않을것이다.그런내용에지면을많이할애하기보다는그식품에대한설명을좀더삽입했더라면하는아쉬움이있다.항암식품의필요성을인식하게만든매우유익한책으로,곁에두고자주펼쳐보아식생활을검토하게될것같다.
올해도
제블로그를방문하셔서
따듯한마음으로
사랑과격려를보내주셔서감사드립니다.
을미년새해
더욱건강하시고
만사형통하시길기원합니다.
새해福많이받으세요.
"식사랑농사랑체험"의일환으로하룻길나들이를했다.양평양수리과수마을이목적지다.꽁꽁얼어붙은남한강을따라양평까지가는길은눈이하얗게덮혀있었다.소비자에게기존의유동구조보다몇단계빠르게배달되는첨단시설의"농협안성농식품물류센터"소개와자기계발에관한강의를잠시들었다.편집된TV프로그램시청시간에개그맨이시청자를웃기기위해얼마나피나는노력을하는지빼곡한손바닥의글씨를실수하여들키는장면을보여주었다.노력없이그냥되는것은없다.징기스칸의리더십,임금에게음식을올려칭찬을듣는장금이의성실하고인간애가넘치는대장금장면은다시봐도감동이다.
실습실로옮겨맛있게차린한식으로점심을먹었다.창가에서해바라기를하며잠시담소를나누다배를이용해쨈을만들었다.배를껍질째강판에갈아설탕과산(레몬)을조금넣고저으며조리니쨈이되었다.배속에는펙틴이적어레몬을넣는다고했다.채소의세포막이나과일껍질속에많이들어있는펙틴이당과산을만나면젤리형태를형성한다.딸기등펙틴이많은과일은레몬을넣지않아도된다고한다.펙틴은항암효과도있는중요한물질이란걸알았다.사과껍질에는펙틴이많이들어있어잔류농약걱정말고깨끗이씻어서껍질째먹으란다
두번째실습은’화전만들기’체험이다.겨울속에서봄을만난기분이다.예쁜식용꽃들의꽃잎을분리하는것부터자유롭게연출하는것이재미있었다.어릴적엔진달래화전만먹는줄알았는데지금은독성이없는꽃이면모두식용으로가능하다.카네이션,제비꽃,허브,장미,등종류도많다.예쁜꽃잎을동글납작하게편찹쌀반죽위에얹으니동화나라에서봄을맞이한것같다.한입베어무니봄기운이내리는듯나른한행복이밀려온다.책갈피에꽃을넣어놓은듯팬에익힌화전에햇살이비쳐드니맑기도하다.
"시냇가돌을모아솥뚜껑걸고흰가루참기름에진달래꽃전부쳐젓가락집어드니가득한한해의봄빛향기뱃속에스며든다."던조선중종때문인백호임제의<진달래꽃전을부치며>라는시가떠오른다.조선후기여성가사의대표적인유형인화전가(
만사를제번하고기상승수좋은곳에
청명날날을바다우리동류일차승회
탐화소창하옵기를천만행심바라노라
하인에게분부하여남촌북촌통기하니
규중에갇힌동류여광여취야단일세
….
왕손방초가는풀은푸룻푸룻피어있고
송이송이피는꽃은벙긋벙긋웃는고야
홍홍백백난발중에가지가지춘색이라
천봉만학둘러보니만자천홍붉어있고
나무마다벌레소리가지가지나비로다
몇소절발췌하며읊다보니꽃기운화안한봄이로고.
2014년은중요한정세가꿈틀대던한해였다.
오래된경계가허물어지는한편새로운분쟁이발생했다.
오랫동안자리를지켜온지도자들은쫓겨났고새로운지도자가등장해
권력을움켜쥐었다.전세계적으로시위와충돌이거리를메웠다.
아래사진들에는올한해동안전세계에서쏟아진
상징적순간들중일부가담겨있다.
JeffJ.Mitchell/GettyImages
우크라이나수도키에브에서2013년말부터시작됐던대규모시위가
OleksandrRatushniak/AFP/GettyImages 그러나시위는계속됐다.야누코비치대통령은22일의회에서탄핵당하는신세가됐다. GenyaSavilov/AFP/GettyImages TangChhinSothy/AFP/GettyImages GohChaiHin/AFP/GettyImages WangZhao/AFP/GettyImages Seyllou/AFP/GettyImages JohnMoore/GettyImages DanKitwood/GettyImages April-BringBackOurGirls PhilipOjisua/AFP/GettyImages AFP 4월16일,제주도로향하던세월호가침몰했다. ChungSung-Jun/GettyImages ChungSung-Jun/GettyImages SherpasKilledOnMountEverest RobertKay/AFP/GettyImages PrakashMathema/AFP/GettyImages KevinFrayer/GettyImages RufusCox/GettyImages VirginieNguyenHong/AFP/GettyImages SpencerPlatt/GettyImages SpencerPlatt/GettyImages TiagoMazzaChiaravalloti/PacificPress/Lightrocket/GettyImages VictorMoriyama/GettyImages SaidKhatib/AFP/GettyImages MahmudHams/AFP/GettyImages Hasan/AnadoluAgency/GettyImages PierreCrom/GettyImages Stothard/GettyImages JessicaRinaldi/TheBostonGlobe/GettyImages XaumeOlleros/AFP/GettyImages AnthonyKwan/GettyImages BulentKilic/AFP/GettyImages GokhanShain/AFP/GettyImages LeonNeal/AFP/GettyImages AndyBuchanan/AFP/GettyImages BrettGrundlock/GettyImages AlfredoEstrella/AFP/GettyImages AndrewBurton/GettyImages JasonRansom/PMO/GettyImages IssoufSanogo/AFP/GettyImages NicholasKamm/AFP/GettyImages Newspix/GettyImages ColeBennetts/GettyImages MohammadSajjad/AP ASSOCIATEDPRESS
우크라이나당국은물리력을동원해키에브에설치됐던시위대캠프를철거했다.