| [EVENT] "내 인생 최고의 음식맛" 댓글 이벤트!! |
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 꽁치 김치찌개 |
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1. 김치를 송송 썬다. 대파와 풋고추는 어슷썬다.
2. 뚝배기를 달궈 식용유를 두르고 김치를 약중불에서 최소 3분 이상 볶는다.
물기가 부족해 탄다 싶으면 육수나 물을 조금씩 부어가며 볶는다.
3. 김치가 투명한 붉은빛에서 진한 주황색으로 바뀌면 다 볶아졌다는 신호다.
김치가 다 볶아졌으면 물(또는 멸치육수)와 김치국물을 넣고 끓인다.
4. 국물이 끓으면 통조림 꽁치를 넣고 중약불에서 5~7분 끓인다.
고춧가루, 대파, 풋고추, 다진 마늘을 넣고 2~3분 중간불에서 끓인다. 싱거우면 소금으로 간 한다.
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▲ 고추씨 쉽게 빼는 법, 알려드릴게요! 우선 고추 맨 윗부분을 1cm 정도 잘라내세요. 그럼 속이 들여다보이죠? 잘린 부분이 아래로 가게 해서 양손 사이 잡고 비비세요. 고추씨가 떨어져 나옵니다. 특히 청양고추는 씨 빼려다 보면 손이 따가운데, 이렇게 하면 손에 묻지도 않고 좋아요.
▲ 고추 맨 끝부분에는 농약 성분이 많으니 가급적 먹지 말랍니다. ▲ 도대체 ‘송송 썰기’가 뭔지 모르겠더라고요. 그래서 김정선 선생님에게 물었습니다. 선생님은 “먹기 좋은 크기, 그러니까 1.5~2cm 정도 크기로 자르면 된다”고 알려줬습니다.
▲ 김치 맛이 밋밋할 땐 고추장을 조금(약 1/3큰술) 정도 넣으세요. ▲ 김치에 감칠맛이 부족하다고요? 비법을 알려드리죠. 김치를 볶을 때 굴소스(oyster sauce)를 조금 넣으면 감칠맛이 확 살아난답니다. 단 너무 많이 넣으면 느끼하니 조심하세요. ▲ 통조림 참치나 꽁치가 들어간 김치찌개를 싫어하는 분들도 있습니다. 솔직히 저도 돼지고기 넣은 김치찌개가 더 좋거든요. 김정선 선생님은 “뜨거운 물을 꽁치에 2~3번 끼얹으면 통조림 특유의 냄새가 많이 없어진다”고 귀띔했습니다. ▲ 이번 김치찌개에는 ‘시판육수’란 걸 사용했습니다. 대형 마트나 수퍼마켓 등에 가면 판답니다. 멸치도 있고 새우나 북어를 넣어 만든 육수도 있는데, 사다가 하면 육수 만드는 수고를 덜 수 있습니다. 단 맛이 진하니까 물을 더해 희석해서 사용하세요. 진한 맛이 좋다면 시판육수와 물을 1대1 비율로, 순한 맛이 좋다면 1대2 비율로 희석해 넣으세요. ▲ 김치 볶을 때 참기름을 조금 넣으면 깊은 맛이 나요. 식용유 1큰술에 참기름 1큰술이면 이상적입니다. ▲ 맛있는 김치찌개의 비결은 ‘김치 오래 볶기’입니다. 김정선 선생님은 “김치를 오래 볶을수록 찌개가 맛있어진다”고 합니다. 최소 3분 이상 볶아야 찌개 맛이 살아납니다. 김치는 시큼해야 맛있고요. ▲ 돼지고기 김치찌개를 끓일 때는 김치가 반쯤 볶아졌을 때 돼지고기를 넣고 함께 볶으세요. ▲ 육수를 한꺼번에 다 붓지 마세요. 우선 절반쯤 붓고 농도를 봐 가면서 조절하세요. ▲ 김치찌개가 싱거우면 소금 간 하라고 말씀드렸죠? 너무 시면 설탕을 약간 넣으세요. 신맛이 훨씬 완화됩니다. 김정선 선생님은 “된장찌개가 너무 짤 때는 꿀을 넣으면 좋다”고 알려줬습니다. |
/요리·도움말=라퀴진 김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 유창우 기자 heophoto@chosun.com
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