[레시피] 베이컨 삼겹살 더덕 불고기

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베이컨 삼겹살 더덕 불고기



요리재료

재료: 베이컨삼겹살 200g, 더덕 80g, 양파 1/4개,

실파 1줄기, 참기름 1작은술

더덕 재움소스: 간장 1/2작은술, 미림 1작은술,

참기름 1작은술

삼겹살 밑양념: 미림 1큰술, 참기름 1/2작은술,

후추 약간

고추장 양념장: 고추장 3큰술, 간장 2작은술,

고춧가루 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1큰술,

다진 파 2큰술, 고추기름 1작은술,

올리고당 1~2작은술, 생강즙 1/2큰술

요리분류 볶음류/ 한식

1. 더덕 껍질을 벗겨 얇게 어슷썬 뒤 재움소스에 버무린다.

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2. 베이컨삼겹살을 4~5cm 길이로 잘라 밑양념에 10분 재운다.

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3. 양파를 1cm 두께로 썬다.

4. 고추장 양념장 재료를 잘 섞는다.

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5. 프라이팬을 달궈 1의 더덕을 노릇하게 굽는다.

6. 2의 삼겹살에 고추장 양념장을 3분의 2 정도만 넣고 버무린다. 나머지 고추장 양념장은 5의 더덕에 버무린다.

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7. 프라이팬을 달구고 식용유 2작은술을 두른 뒤 양파를 볶다가 한쪽으로 밀고 6의 삼겹살을 넣고 굽는다.

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8. 고기가 거의 익으면 더덕을 넣고 가볍게 볶은 뒤 참기름을 두른다. 접시에 담고 실파를 뿌려 마무리한다.

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더덕 껍질을 너무 두껍게 벗기지 마세요. 더덕의 영양성분이 껍질에 많대요.

향이 짙고 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗어야 좋은 더덕이랍니다.

또 쪼갰을 때 진이 많이 나오고 내부에 심이 없어야 부드럽고 품질이 우수하답니다.

더덕은 얇게 썰어야 씹는 질감이 좋아요. 방망이로 두드려 찢어도 괜찮답니다.

돼지고기에는 비타민B1이 많은데, 양파가 흡수를 돕는다니 같이 먹으면 좋겠죠?

돼지고기는 쇠고기처럼 핏물이 많지 않지만, 키친타월로 싸두면 핏물이 제거돼 누린맛이 덜 납니다.

▲ 돼지고기는 사과와 잘 어울리죠. 사과주스가 있으면 조금 넣어도 맛있어요.

설탕 대신 사과잼을 넣어도 좋아요.

▲ 생강즙을 만들 수도 있어요. 강판에 생강을 갈아 물과 1대1 비율로 섞어 면포로 짭니다.

생강즙 대신 생강가루를 써도 되는데, 맛이 너무 진하니 생강즙 분량의 1/4만 넣으세요.

▲ 올리고당 대신 물엿이나 조청, 설탕, 꿀을 넣어도 됩니다. 흰 물엿은 올리고당과 당도가 거의 같으니

같은 분량을 넣습니다. 조청(밤색 물엿)과 설탕, 꿀은 당도가 2배니까 1/2만 넣으세요.

▲ 고추장 양념장이 너무 뻑뻑하다 싶으면 물을 1큰술 넣으세요.

▲ 고추장 양념장을 1큰술 정도 남겨두고 버무리세요. 그래야 나중에 간을 조절할 수 있어요.

비빔밥 먹을 때 처음부터 고추장 왕창 넣지 않는 것과 마찬가지 이치랍니다.

▲ 참기름은 맨 마지막에 넣으세요. 그래야 향이 살아요.

▲ 요리가 다 끝났는데 좀 싱겁다? 소금으로 마지막 간을 맞추세요.

/요리·도움말=라퀴진 김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 유창우 기자 heophoto@chosun.com

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