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 중화 드레싱 골뱅이 냉채 |
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1.중화 드레싱 재료를 모두 섞어 냉장고에 차게 둔다.
2. 끓는물에 소금을 약간 넣고 대가리와 꼬리를 제거한 숙주를 1분쯤 데쳐 얼음물에 차갑게 식힌다.
숙주를 데친 물에 골뱅이를 30초 정도 데쳐 얼음물에 차갑게 식힌다.
3. 대파를 3~4cm 길이로 잘라 심을 제거한 뒤 곱게 채썬다. 양파를 대파와 같은 길이로 채썬다.
채썬 대파와 양파를 찬물에 담가 매운맛을 뺀다. 빨간 피망은 길이대로, 깻잎은 반으로 잘라 채썬다.
오이는 어슷썰거나 얇고 동그랗게 썬다.
4. 숙주를 꼭 짜서 물기를 제거한다. 골뱅이를 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 큰 그릇에 골뱅이와 숙주, 대파, 양파, 빨간 피망, 깻잎, 오이를 잘 섞는다.
6. 접시에 한입 크기로 자른 양상추를 깔고 5의 재료를 얹는다. 중화 드레싱을 끼얹고 다진 땅콩을 뿌려 낸다.
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▲ 2배 양조식초는 일반 식초보다 신맛이 2배 강한 식초란 뜻입니다. 일반 식초보다 사용량이 적어 드레싱이 덜 묽어진다는 장점이 있지요. 일반 식초를 사용해도 괜찮아요.
▲ 마늘은 드레싱 만들기 직전 직접 다져 사용하세요. 시판 ‘간마늘’을 사용하거나 다진 지 오래된 마늘은 아린맛이 강하고 신선한 맛이 떨어집니다. ▲ 숙주는 대가리와 꼬리를 떼지 않아도 맛은 상관 없어요. 다만 보기에 덜 깔끔하죠. 숙주 대신 콩나물을 사용해도 괜찮아요.
▲ 골뱅이를 데치는 건 통조림 특유의 냄새를 제거하기 위해서입니다. 그러니까 오래 데칠 필요 없어요. ▲ 시간이 넉넉하면 데친 숙주와 골뱅이를 얼음물 대신 냉장고에 넣어 차갑게 식히세요. 물에 맛이 빠지지 않아 더 맛있답니다. ▲ 대파의 심은 미끌미끌한 진이 많이 나와서 사용하지 않는 거랍니다. ▲ 고추기름이 너무 매우면 절반만 넣고 절반은 포도씨유 등 다른 식용유를 섞으세요. ▲ 드레싱을 만들어 뿌리기 전 맛을 보세요. 간이 좀 세다 싶어야 한답니다. 소스를 뿌려 놓으면 아래로 흘러내리기 때문이라네요.
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/요리·도움말=라퀴진김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 이경호 기자 heophoto@chosun.com
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생강소스 쇠고기 덮밥 |
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