[레시피] 봄나물 넣은 골동면

BY gourmet ON 9. 15, 2009

봄나물 넣은 골동면


요리재료	재료: 생소면 100g, 노란 파프리카 1/2개, 참나물 50g, 크래미 3줄, 새싹채소 1줌, 래디시 1개(2인분 기준) 양념장 재료: 간장 2큰술, 두반장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 1큰술, 참기름 1큰술

요리분류	면류/ 한식

1. 양념장 재료를 모두 섞는다.

2. 파프리카를 채썬다. 참나물을 3cm 길이 정도로 손으로 뜯는다. 크래미는 결대로 곱게 뜯는다.

3. 생면을 끓는 물에 2분 정도 삶는다. 찬물에 여러 번 박박 씻어가며 헹궈 채반에 받쳐 둔다.

4. 1의 양념장과 3의 국수를 잘 버무려 그릇에 담는다. 파프리카와 참나물, 크래미, 새싹채소를 얹어 낸다.

▲ 생소면 대신 건면을 사용해도 됩니다.

건면을 삶을 때는 물이 끓어오르면 찬물을 1/4컵 정도 붓습니다.

물이 다시 끓으면 같은 분량의 찬물을 붓습니다. 이렇게 3번 정도 해주면 쫄깃하게 잘 삶아집니다.

▲ 삶은 국수는 찬물에 행주 빨듯 박박 씻어주고 헹구세요.

여분의 전분을 가능한 모두 빼내야 국수가 쫄깃하거든요.

▲ 양념장을 만들어 바로 먹지 않는다면 참기름은 나중에, 국수와 비비기 직전 넣어주세요.

참기름을 미리 넣어두면 향이 달아날 수도 있고, 떨떠름한 뒷맛이 날 수도 있거든요.

/요리·도움말=라퀴진정주희 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 이경호 기자 ho@chosun.com

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