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1. 굴을 흐르는 물에 살살 흔들어 재빨리 씻는다. 이 과정을 2~3번 반복한 뒤 체에 받쳐둔다.
2. 다진 파에 간장을 먼저 붓는다. 파에 간장이 충분히 배어들면 식초, 설탕, 다진 생강, 참기름을 더한다.
3. 넓적한 접시에 달걀을 풀고 파자잔치즈 가루를 섞는다. 또다른 접시 2개에 빵가루와 밀가루를 각각 담는다.
레몬 껍질을 잘게 다져 빵가루와 고루 섞는다.
4. 굴에 밀가루-달걀물-빵가루를 순서대로 묻힌 다음 꼭 눌러준다. 바로 튀기지 말고 3~4분쯤 둔다.
5. 기름을 180도로 달군다. 4의 굴을 1~2분, 빵가루가 노릇해질 때까지만 튀긴다.
6. 양배추를 가늘게 채썬다. 접시에 양배추를 담고 굴튀김을 올린다. 소스를 뿌린다.
남은 파를 가늘게 썰어 장식해도 좋다.
▲ 굴을 고인 물에 씻으면 맛이 빠져나가요. ▲ 굴은 작은 것보다 큰 것이 더 맛있어요. ‘양식굴’ 또는 ‘봉지굴’이라고 하는 종류가 크고 튀김용으로 알맞아요. ▲ 생강 씹히는 게 싫으면 다지지 말고 강판에 곱게 갈아 쓰세요. 넣지 않아도 상관 없구요. ▲ 파에 간장부터 붓는 건, 그래야 파의 향기가 간장에 배어들어 더 맛있는 소스가 만들어지기 때문입니다. 또 튀기기 전 미리 만들어두세요. 그래야 맛이 더 좋아요. ▲ 레몬 껍질에는 왁스가 묻어 있어요. 황초롱 선생님은 “끓는 물을 레몬에 부은 뒤 찬물에 헹구면 왁스가 녹으면서 제거된다” 고 알려줬습니다. ▲ 레몬 껍질을 벗길 때 흰 부분은 가능한 건드리지 말고 노란 부분만 벗겨내세요. 황 선생님은 “레몬 껍질은 노란 부분이 향이 아주 좋고, 흰 부분은 쓰고 떫다”고 알려줬습니다. ▲ 밀가루는 최대한 얇게 입혀야 튀겼을 때 맛있답니다. ▲ 빵가루를 꼭 눌러주는 건, 그래야 튀길 때 떨어지지 않기 때문입니다. ▲ 튀김옷을 입히고 잠시 두는 건, 그래야 굴의 수분이 빵가루까지 올라와 전체적으로 하나가 되기 때문입니다. ▲ 튀김 기름 온도 재는 법, 이제는 다들 잘 아시죠? 나무젓가락을 중앙에 담갔을 때 기포가 보글보글 올라오면 180도입니다. ▲ 양배추와 굴튀김이 그렇게 궁합이 좋다네요.
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/요리·도움말=라퀴진 황초롱 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com
불고기 소스 쇠고기 롤 |
봄날영원
2009년 12월 16일 at 12:03 오후
굴이 한창인 계절이네요 굴전을 부쳐봤더니 비린맛때문인지 아이가 잘안먹던데,
빵가루까지 묻혀 튀기면 더 바삭해 아이가 먹기에도 좋을것 같네요^^
영양이 풍부한 굴을 많이 먹고 추운겨울 잘 지내야겠네요 고맙습니다
다시한번
2010년 1월 3일 at 8:07 오후
요새 정말 굴이 제철이죠. 바삭하게 튀기면..
굴 냄새 때문에 싫어하는 사람도 잘 먹더라구요. ^_^ ~~~
저도 어렸을 때는 굴을 별로 좋아하지 않았는데 요새는 건강 때문에 일부러 먹어요^_^