국산 새우젓 vs. 중국산 새우젓
새우젓은 일반적으로 껍질이 얇고 밝은 분홍색을 띠면서 살이 통통하면 상품(上品)으로 친다. 비린내나 구린내가 나면 좋지 않다. 요즘은 중국산 새우젓을 국내산으로 속여 파는 경우도 많다. 장길택씨는 “중국산 새우젓을 구분하기가 쉽지는 않지만, 국내산과 비교해 감칠맛이 없고 쓴맛이 난다”고 했다. 중국산 새우젓은 흔히 천일염보다 싼 암염(岩鹽)을 사용하는데, 암염은 천일염보다 짠맛이 강하고 단맛이 덜하기 때문이라고 한다. 일반적으로 중국산 새우젓은 숙성이 덜 돼 있기도 한데, 암염을 쓰면 숙성이 잘 되지 않는다고 알려져 있다.
/6월16일자 주말매거진에 쓴 글입니다. 구름에
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